Οινοποιείο Χατζηδάκη Vinsanto (20 ετών) 2004

Οινοποιείο Χατζηδάκη Vinsanto (20 ετών) 2004

Χρώμα: Λευκό
Τύπος: Φυσικώς Γλυκύς από λιαστά σταφύλια
Περιοχή: Σαντορίνη
Ποικιλία: 80% Ασύρτικο, 20% Αηδάνι
Χρονιά: 2004
Περιεκτικότητα σε Αλκοόλ: 12,6% vol
Κλείσιμο: Φελλός
Φιάλη: 375ml

Σημειώσεις Οινοποιού

Αυτόριζα μη ποτιστικά αμπέλια
Τοποθεσία αμπελώνων: Σαντορίνη / χωριά Πύργου, Μεγαλοχωρίου και Ακρωτηρίου
Υψόμετρο: 100 έως 300 μέτρα
Έδαφος: Ηφαιστειογενές, κίσσηρης και λάβα
Κλίμα: Αραιές βροχοπτώσεις, δυνατοί άνεμοι, ξηρά και ζεστά καλοκαίρια.
Απόδοση: 200 κιλά / στρέμμα
Ηλικία αμπελιών: 100 χρόνων
Τρύγος: 2ο μισό Αυγούστου

Οινοποίηση
Τύπος: Λευκό
Μέθοδος: Υπερώριμα σταφύλια λιάζονται για 10 με 15 μέρες. Μετά την πίεση το γλεύκος ζυμώνεται με επιλεγμένες ζύμες για 3 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία 20 – 22°C

ΩΡΙΜΑΝΣΗ
Δεξαμενή: 3 μήνες
Δρύινα βαρέλια: 20 χρόνια
Τρόπος παλαίωσης: Σε υπόσκαφο κελάρι 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΒΑΡΕΛΙΟΥ
Μέγεθος: 225lt και 500lt
Ηλικία – Προέλευση: 5ης χρήσης – Γαλλία και Νότια Ευρώπη
Δυναμικό παλαίωσης: Άνω των 30 χρόνων

ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με καραμελέ ανταύγειες, έντονα αρώματα αποξηραμένων φρούτων όπως σταφίδα, μέλι και καραμέλα βουτύρου με ορυκτώδη χαρακτήρα. Γεμάτο και βελουδένιο στο στόμα με γλυκύτητα που ισορροπεί με την αναζωογονητική οξύτητα. Μακριά επίγευση από ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού..Πρόταση σερβιρίσματος: Μόνο του αλλά και με σοκολάτα, ανατολίτικα γλυκά αλλά και με foie gras και έντονα τυριά π.χ. Roquefort. Σερβίρεται στους 12˚C.

Σημαντικές Σημειώσεις

Είναι παράνομη η αγορά αλκοολούχων ποτών για ηλικίες κάτω των 18 ετών.
Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται το κόστος ασφαλούς συσκευασίας.

Σχετικά με το Οινοποιείο Χατζηδάκη

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού.

Το 1996 η Κωνσταντίνα έδειξε στον Χαρίδημο τον οικογενειακό αμπελώνα της οικογένειας της, η οποίος βρίσκεται σε υψόμετρο 330 μέτρων στο χωριό Πύργος Καλλίστης, στον δρόμο προς τον «Προφήτη Ηλία»
Ο αμπελώνας ήταν παραμελημένος και ακαλλιέργητος για πολλά χρόνια, καθώς οι γονείς της Κωνσταντίνας, ο Γεώργιος και η Αικατερίνη Χρυσού, είχαν εγκαταλείψει το νησί το 1956 για την Αθήνα, όπως και πολλοί ντόπιοι, λόγω του σεισμού της ίδιας χρονιάς.
Με πρωτοβουλία του Χαρίδημου καλλιεργήθηκε πάλι ο αμπελώνας αυτός και μάλιστα βιολογικά. Ήταν ο πρώτος αμπελώνας στη Σαντορίνη που καλλιεργήθηκε βιολογικά και είχε πιστοποίηση από τη ΔΗΩ.

Σε αυτόν τον αμπελώνα η Κωνσταντίνα και ο Χαρίδημος βρήκαν μια σπηλιά, την οποία κυριολεκτικά μεταμόρφωσαν με λίγα χρήματα, πολλή προσωπική εργασία, μεράκι και πάθος σε ένα μικρό Οινοποιείο ή όπως το έλεγε ο Χαρίδημος σε ένα “Καναβάκι”. (Κάναβα έλεγαν και λένε οι Σαντορινιοί τα μικρά οικογενειακά τους Οινοποιεία).

Το 1998 κυκλοφόρησαν οι πρώτες φιάλες του νεοσύστατου Οινοποιείου και συγκεκριμένα η “Σαντορίνη” εσοδείας 1997 από την λευκή ποικιλία Ασύρτικο και το “Μαυροτράγανο” 1997 από την ομώνυμη γηγενή ποικιλία της Σαντορίνης.

Σήμερα το Οινοποιείο Χατζηδάκη καλλιεργεί 100 στρέμματα και στα περισσότερα από αυτά εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια.