Οινοποιείο Χατζηδάκη Ραμπελιά 2021

Οινοποιείο Χατζηδάκη Ραμπελιά 2021

Χρώμα: Λευκό
Τύπος: Ξηρό
Περιοχή: Σαντορίνη / Πύργος και Μεγαλοχώρι
Ποικιλία: 100% Ασύρτικο
Χρονιά: 2021
Περιεκτικότητα σε Αλκοόλ: 14% vol
Κλείσιμο: Φελλός
Φιάλη: 750ml

Σημειώσεις Οινοποιού

Η νέα ετικέτα του Οινοποιείου Χατζηδάκη, σε πολύ περιορισμένη παραγωγή. Τα σταφύλια προέρχονται από ένα συγκεκριμένο αμπελοτόπι (Single vineyard) στον Πύργο και στο Μεγαλοχώρι.

Οινοποίηση

Ο τρύγος έγινε με το χέρι και τα σταφύλια παρέμειναν σε ψυκτικό θάλαμο 12 ώρες πριν το πιεστήριο. Πραγματοποιήθηκε προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση 12 ωρών. Η ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες και ελεγχόμενη θερμοκρασία 16-19˚C. Το 70% του κρασιού ωρίμασε με τις
φίνες οινολάσπες για 12 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, ενώ το 30% σε δρύινο γαλλικό βαρέλι. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Γευστικά Χαρακτηριστικά

Ήπιο κίτρινο χρώμα με χρυσαφί ανταύγειες. Αρώματα λευκών λουλουδιών και ορυκτότητας . Στο στόμα είναι ζωηρό, με γεμάτο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα και λιπαρή επίγευση.  

Πρόταση σερβιρίσματος: Οστρακοειδή, λευκά κρέατα, όπως επίσης και με ώριμα λιπαρά τυριά. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 12˚C με 14˚C. 

Tip: Το κόστος αποστολής ανά φιάλη μειώνεται αισθητά όσο περισσότερα μπουκάλια αγοράσετε.

Σημαντικές Σημειώσεις
Είναι παράνομη η αγορά αλκοολούχων ποτών για ηλικίες κάτω των 18 ετών.

Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται το κόστος ασφαλούς συσκευασίας.

Σχετικά με το Οινοποιείο Χατζηδάκη

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού.

Το 1996 η Κωνσταντίνα έδειξε στον Χαρίδημο τον οικογενειακό αμπελώνα της οικογένειας της, η οποίος βρίσκεται σε υψόμετρο 330 μέτρων στο χωριό Πύργος Καλλίστης, στον δρόμο προς τον «Προφήτη Ηλία».

Ο αμπελώνας ήταν παραμελημένος και ακαλλιέργητος για πολλά χρόνια, καθώς οι γονείς της Κωνσταντίνας, ο Γεώργιος και η Αικατερίνη Χρυσού, είχαν εγκαταλείψει το νησί το 1956 για την Αθήνα, όπως και πολλοί ντόπιοι, λόγω του σεισμού της ίδιας χρονιάς.
Με πρωτοβουλία του Χαρίδημου καλλιεργήθηκε πάλι ο αμπελώνας αυτός και μάλιστα βιολογικά. Ήταν ο πρώτος αμπελώνας στη Σαντορίνη που καλλιεργήθηκε βιολογικά και είχε πιστοποίηση από τη ΔΗΩ.

Σε αυτόν τον αμπελώνα η Κωνσταντίνα και ο Χαρίδημος βρήκαν μια σπηλιά, την οποία κυριολεκτικά μεταμόρφωσαν με λίγα χρήματα, πολλή προσωπική εργασία, μεράκι και πάθος σε ένα μικρό Οινοποιείο ή όπως το έλεγε ο Χαρίδημος σε ένα “Καναβάκι”. (Κάναβα έλεγαν και λένε οι Σαντορινιοί τα μικρά οικογενειακά τους Οινοποιεία).

Το 1998 κυκλοφόρησαν οι πρώτες φιάλες του νεοσύστατου Οινοποιείου και συγκεκριμένα η “Σαντορίνη” εσοδείας 1997 από την λευκή ποικιλία Ασύρτικο και το “Μαυροτράγανο” 1997 από την ομώνυμη γηγενή ποικιλία της Σαντορίνης.

Σήμερα το Οινοποιείο Χατζηδάκη καλλιεργεί 100 στρέμματα και στα περισσότερα από αυτά εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια.