Οινοποιείο Χατζηδάκη Λιάσιμο

Οινοποιείο Χατζηδάκη Λιάσιμο

Χρώμα: Κόκκινο
Τύπος: Φυσικώς Γλυκύς από λιαστά σταφύλια
Περιοχή: Σαντορίνη
Ποικιλία: 100% Μανδηλαριά
Χρονιά: 2002 – 2021
Περιεκτικότητα σε Αλκοόλ: 10% vol
Κλείσιμο: Φελλός
Φιάλη: 500ml

Σημειώσεις Οινοποιού

Αυτόριζα μη ποτιστικά αμπέλια

Ονομασία τοποθεσίας αμπελώνων: Σαντορίνη / Χωριά Πύργου, Μεγαλοχωρίου, Ακρωτηρίου, Εμπορείου.
Υψόμετρο: 50 με 200 μέτρα.
‘Εδαφος: Ηφαιστειογενές, κίσσηρης και λάβα.
Κλίμα: Αραιές βροχοπτώσεις, δυνατοί άνεμοι, ξηρά και ζεστά καλοκαίρια.
Απόδοση: 150 κιλά/στρέμμα
Ηλικία αμπελιών: 50-100 χρονών
Ημερομηνία τρυγητού: 2ο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου

Οινοποίηση
Τύπος: Ερυθρός φυσικώς γλυκύς
Μέθοδος: Υπερώριμα σταφύλια λιάζονται για 12 με 15 μέρες. Μετά την πίεση το γλεύκος ζυμώνεται με γηγενείς ζύμες για 2-3 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία 20 – 22°C. Ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το τελικό προϊόν προκύπτει από την επιλογή των καλύτερων βαρελιών, εσοδειών 2002 έως 2021 με τη μέθοδο κλασματικής ανάμειξης (τύπου solera). Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο σε μόλις 4000 φιάλες.

ΩΡΙΜΑΝΣΗ – ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΒΑΡΕΛΙΟΥ
Δρύινα βαρέλια: Μεγέθους 225lt
Προέλευση: Γαλλία
Διάρκεια: 3 έως 21 χρόνια
Δυναμικό παλαίωσης: Τουλάχιστον 20 χρόνων

ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Βαθύ κόκκινο χρώμα με έντονες καφέ ανταύγειες. Αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, μαρμελάδας και αρώματα σύκου. Eυχάριστο στο στόμα με πλούσια υφή, υψηλή οξύτητα και μακριά επίγευση. Σερβίρεται στους 12-14°C ως επιδόρπιος οίνος ή συνδυασμένο με μαύρη σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα, τάρτες φρούτων και ώριμα έντονα τυριά. 

Σημαντικές Σημειώσεις

Είναι παράνομη η αγορά αλκοολούχων ποτών για ηλικίες κάτω των 18 ετών.
Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται το κόστος ασφαλούς συσκευασίας.

Σχετικά με το Οινοποιείο Χατζηδάκη

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού.

Το 1996 η Κωνσταντίνα έδειξε στον Χαρίδημο τον οικογενειακό αμπελώνα της οικογένειας της, η οποίος βρίσκεται σε υψόμετρο 330 μέτρων στο χωριό Πύργος Καλλίστης, στον δρόμο προς τον «Προφήτη Ηλία». Ο αμπελώνας ήταν παραμελημένος και ακαλλιέργητος για πολλά χρόνια, καθώς οι γονείς της Κωνσταντίνας, ο Γεώργιος και η Αικατερίνη Χρυσού, είχαν εγκαταλείψει το νησί το 1956 για την Αθήνα, όπως και πολλοί ντόπιοι, λόγω του σεισμού της ίδιας χρονιάς.
Με πρωτοβουλία του Χαρίδημου καλλιεργήθηκε πάλι ο αμπελώνας αυτός και μάλιστα βιολογικά. Ήταν ο πρώτος αμπελώνας στη Σαντορίνη που καλλιεργήθηκε βιολογικά και είχε πιστοποίηση από τη ΔΗΩ.

Σε αυτόν τον αμπελώνα η Κωνσταντίνα και ο Χαρίδημος βρήκαν μια σπηλιά, την οποία κυριολεκτικά μεταμόρφωσαν με λίγα χρήματα, πολλή προσωπική εργασία, μεράκι και πάθος σε ένα μικρό Οινοποιείο ή όπως το έλεγε ο Χαρίδημος σε ένα “Καναβάκι”. (Κάναβα έλεγαν και λένε οι Σαντορινιοί τα μικρά οικογενειακά τους Οινοποιεία).

Το 1998 κυκλοφόρησαν οι πρώτες φιάλες του νεοσύστατου Οινοποιείου και συγκεκριμένα η “Σαντορίνη” εσοδείας 1997 από την λευκή ποικιλία Ασύρτικο και το “Μαυροτράγανο” 1997 από την ομώνυμη γηγενή ποικιλία της Σαντορίνης.

Σήμερα το Οινοποιείο Χατζηδάκη καλλιεργεί 100 στρέμματα και στα περισσότερα από αυτά εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια.