Το F Σαντορίνη 2020 ONE OFF είναι το νέο project του Φοίβου Παπαστρατή, ενός από τους νεότερους οινοποιούς στην Ελλάδα που είναι φοιτητής του Τμήματος Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Αθηνών.
Όπως ακριβώς υποδηλώνει το όνομα του, η κάθε εσοδεία του “ONE OFF” θα είναι μοναδική. Κάθε χρόνο ο Φοίβος Παπαστρατής θα κάνει μια one-off οινοποίηση από διαφορετική οινοπαραγωγική περιοχή, με διαφορετικές ποικιλίες και διαφορετικές τεχνικές.
Ξεκινώντας με την εσοδεία του 2020, επέλεξε να συνεργαστεί με το Anhydrous Winery στην Σαντορίνη και τον Απόστολο Μούντριχα για να κάνει την πρώτη “ONE OFF” οινοποίηση Σαντορίνη ΠΟΠ 2020.
Οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, άγριες ζύμες και παραμονή με τις οινολασπες για 6 μήνες. Κυκλοφορεί σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.