Οινοποίηση
Το Ασύρτικο αποτελεί το δυνατό χαρτί του Άρτεμη Καραμολέγκου καθώς έχει αποκτήσει ιδιαίτερη τεχνογνωσία στη διαχείρισή της. Στο συγκεκριμένο ασύρτικο ωστόσο, καλλιεργείται σε διαφορετικές συνθήκες, σε υψόμετρο 650–700 μέτρων, στις περιοχές Ξινό Νερό και Άγιος Παντελεήμονας στο Αμύνταιο. Το δροσερό, ορεινό κλίμα διατηρεί τη ζωηρή οξύτητα της ποικιλίας, χαρίζοντας φρεσκάδα και ένταση. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ ένα μικρό ποσοστό ωριμάζει σε βαρέλια, προσθέτοντας διακριτικά βάθος και πολυπλοκότητα. Με περιορισμένη παραγωγή μόλις 4.000 φιαλών, το Arktos Ασύρτικο αποτελεί μια ιδιαίτερη έκφραση της ποικιλίας, ιδανική για όσους θέλουν να την εξερευνήσουν πέρα από την κλασσική της εκδοχή του Σαντορινιού terroir.
Γευστικά Χαρακτηριστικά & Συνδυασμοί
Στη μύτη ξεχωρίζει για τον ζωηρό και φωτεινό χαρακτήρα του, με αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, λάιμ και γκρέιπφρουτ, πλαισιωμένα από λευκό ροδάκινο, πράσινο μήλο και ντελικάτο άνθος λεμονιάς. Στο βάθος διακρίνονται νύξεις πυριτόλιθου και απαλές καπνιστές πινελιές, που προσδίδουν κομψότητα και πολυπλοκότητα. Συνδυάζεται υπέροχα με οστρακοειδή, ψάρια στη σχάρα ή τηγανητά. Σερβίρεται ιδανικά στους 9–12°C.