Παλαιωμένο ξίδι από ασύρτικο 750ml – Γαία Οινοποιητική

Παλαιωμένο ξίδι από ασύρτικο 750ml – Γαία Οινοποιητική
750 ml bottles

Η παραγωγή αυτού του σπάνιου ξιδιού σχετίζεται άμεσα με την παραγωγή του ΘΑΛΑΣΣΙΤΗ.

Στην προσπάθειά του οινοποιείου να βελτιωθεί ο ΘΑΛΑΣΣΙΤΗΣ όσο περισσότερο γίνεται, επινόησαν αυτή την υβριδική μέθοδο οξοποίησης, που συνδυάζει την παραδοσιακή γαλλική συνταγή της Ορλεάνης με αυτήν του Aceto Balsamico της Ιταλίας.
Έτσι, ο μούστος του ασύρτικου που δεν κρίνεται κατάλληλος για το ΘΑΛΑΣΣΙΤΗ χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη τα οποία για 4 χρόνια ακολουθούν διαφορετικούς δρόμους μέχρι να ξανασυναντηθούν.

Το ένα μέρος του μούστου, αφού γίνει ξηρό κρασί, αξιοποιείται σε δρύινους οξοποιητές των 500lt, σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Ορλεάνης. Το νέο ξηρό ξίδι που προκύπτει, παλαιώνει για 4 χρόνια μέσα σε παλαιά δρύινα βαρέλια των 225lt. Το δεύτερο μέρος του μούστου βράζει σε σιγανή φωτιά μέσα σε χάλκινες χύτρες και συμπυκνώνεται τουλάχιστον στο ένα τέταρτο του αρχικού του όγκου, δίνοντάς μας ένα παχύρρευστο αρωματικό πετιμέζι.

Μετά από 4 χρόνια τα δύο αυτά μέρη ξανασυναντώνται και ενώνονται πλέον για πάντα. Το γλυκό ξίδι που προκύπτει από αυτήν την ένωση παλαιώνει για τουλάχιστον άλλο ένα χρόνο, μέσα σε παλαιά δρύινα βαρέλια των 500lt κι ένα σπάνιο, γλυκό, αρωματικό, πολύπλοκο παλαιωμένο ξίδι ασύρτικου έχει γεννηθεί.